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    書劍說普洱 | 影響茶葉香氣的因素有哪些?
    發布者:admin   發布時間:2019/12/23 15:48:57   

    茶香,是使人心脾清爽,神智清新,心曠神怡,屬于一種沁人心脾的嗅覺之美。品茶、評茶的一道工藝程序,就是聞香,辨香。說到茶葉香氣,一般是干茶葉或茶葉沖泡時散發出來的茶葉芳香氣味。通過現代化手段檢測,目前已經檢測出有700多種物質影響茶葉香氣。

    那么影響茶葉香氣的因素有哪些呢?


    任何一種香不是單一原因形成的,香氣的形成有多種因素相互影響,茶樹生長環境的土壤、氣候、區域、以及鮮葉采摘的老嫩、采摘季節、后期的制作工藝、茶樹品種以及倉儲以及沖泡方式等多種因素。


    一、生長環境對茶葉香氣的影響

    茶樹的品種、地區差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節變化、生長環境、土壤環境、葉質的老嫩以及茶樹品種等等因素。例如阿薩姆種和中國種,南糯茶區與布朗茶區、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽等的香氣就不一樣。

    二、不同的加工對茶葉香氣的影響

    不同茶葉的加工方法決定了茶葉香氣的不同,例如:以同一片茶園的景邁茶制作出的普洱茶與月光白、古典美人這三種茶在香氣上有著很大的差別。


    加工方法中制程的差異(溫度、受熱時間、萎凋時間、干燥方式、干燥溫度)也影響了香氣的不同;

    例如:殺青溫度過高、殺青不足、正常殺青在香氣上有著明顯的區別,殺青過高(豆香)、殺青不足(青茶氣)、正常殺青(清香/新茶香)

    三、不同的儲存方式對茶葉香氣的影響

    茶葉具有很強的吸濕和吸異味的特點,于普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質的變化方向。


    例如:高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同;通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。

    四、不同的沖泡方式對茶葉香氣的影響

    以新生茶為例:香氣濃淡與水溫成正比,高沖有利于香氣的突出。

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