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不起眼的泡茶細節,決定了一杯茶的好壞
2019/8/17 11:39:51 蘄珍霧云山茶  落筆  點擊參與討論
 

如何泡一杯好茶


泡好一杯茶,是每位愛茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶,又不是那么容易。即便是老茶友,也可能會為自己不穩定的泡茶水平而懊惱。

有的會問:“泡茶不就是燒水,放茶葉,再倒水,出湯嘛!”,其實泡茶看似是件很輕松的活,實則是門技術活,更是精細活。俗話說:“細節決定成敗”,泡得好不好喝,就得看你是否掌握這些細節和方法了。


溫杯燙盞必不可少

溫杯燙盞這個小細節是不可忽視的,既是泡前清潔的必備工作,也是展示禮儀的一項小細節。

如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里,茶湯溫度就會迅速下降,從而影響茶湯的滋味。除此之外還可以除掉異味,讓茶香更純正,使用開水沖洗,這讓茶具水跡更快揮發,讓茶具保持干凈清爽,泡茶時茶香味純正持久。

取茶量很重要

投茶量并沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶湯也會過于清淡,沒有茶香味,剛開始沒把握時,最好使用電子稱來稱量,以求得到準確的投茶量,等到沖泡熟練了以后,量的多少就比較容易把控。

可以說每一款茶都有適合自己的投茶量,建議茶友多做實驗,根據實際情況調整,按照自己的口感喜好來自行調整。

沖泡時間有講究

沖泡時間對茶湯的影響是很大的,但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間,也是計算在沖泡時間中的,最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

雖然隨著沖泡次數的增加,沖泡所需的時間也越來越長,但第二泡要比第一泡的時間短些,因為第一泡只是醒茶,茶葉經過第一泡的浸潤之后,第二泡的內含物質析出速度要比第一次快,所以要縮短時間。

另外茶葉如較松散,或碎末較多,則內含物質浸出速度較快,需要適當減少沖泡時間,防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時,醒茶不容易將茶葉完全泡開,則需要適當延長沖泡時間。

不建議泡茶時蓋杯蓋,就讓杯蓋打開著,一股茶香渺渺升起,輕輕嗅之,令人心曠神怡。喝茶喝的是一種心情,千萬別讓幾個小動作破壞了那種感覺。

水溫度數要控制

水溫是沖泡一杯好茶的關鍵,每一種茶葉適合的水溫都不一樣,所以說溫度需要把控的非常好。

綠茶紅茶不宜用過燙的水沖泡,不然茶葉容易被燙壞,而沖泡黑茶最好用沸水,這樣茶湯才會飄香四溢,沖泡熟茶的水溫要求更高,在注入沸水前后還需要“淋壺”,保持壺溫不降,這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚。

注水方式有學問

沖泡手法的不同,其實對于茶湯也有著微妙的影響。最為常見的注水方法就是懸壺高沖、定點注水、回旋低沖……,若想靈活的運用好這些方法,首先就要了解注水的原理有哪些,為什么有的茶需要高沖,而有的茶則需要低沖呢?


高沖、低斟

指沖茶時比倒茶要高,這樣才有利于激發茶湯的香氣,當茶湯從壺中倒出來時,要盡可能的放低靠近公道杯,能夠起到保留茶香的作用。


香靠沖、湯靠吊

茶湯需要激發才能揮發出香氣,倘若想要激發茶湯的香氣,就需要用高溫,使得水與茶葉激蕩進而產生出香氣。而湯感就需要吊出來,簡言之就是將壺放低,沿著壺的邊緣通過細膩的水流讓茶水滿滿流出。


注水時,水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感,分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

同樣的茶葉,在有的人手上表現平平,有的人泡出來卻是“化腐朽為神奇”,讓人享受之余不禁崇敬有加。

若是自泡自飲,相對簡單。若是泡茶給他人,則應根據對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調。泡茶,于細微處見關切之心。

其實仔細分析,其中也是有邏輯的,只要注意一些細節,誰都可以泡出好茶!



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