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擇一事,忠一生|“至誠至精·匠心傳承”中國茶非遺大講堂圓滿成功!
2019/9/4 11:19:39 茶悅世界  茶悅世界  點擊參與討論
 

8月31日上午,恰逢華巨臣第6屆大連茶博會開展之際,“至誠至精·匠心傳承”——中國茶非遺大講堂在展會茶文化活動區圓滿落幕!



擇一事,忠一生。福鼎白茶制作技藝非物質文化遺產傳承人、福鼎白茶十佳匠心茶人林飛應先生,高級工程師、云南省茶葉流通協會監事長方可先生,國家一級評茶師、云南民族茶文化研究會副會長、評茶師技能鑒定考評員朱澄先生,潮汕茶葉研究院院長、潮汕工夫茶藝非遺傳承人張虹女士作為主講嘉賓,匯聚一堂,為茶友共同講述傳統制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識,引導全民健康飲茶,讓更多人知茶識茶,弘揚和傳承優秀的中國茶文化。



講壇對話


本次大講堂特邀大連市青年創業促進會監事、慧見十方茶修學堂創辦人顏彥女士擔任主持人,以對話的形式與主講嘉賓共同講述傳統制茶技藝、茶品鑒、茶倉儲等茶知識。


01嘉賓:方可

顏彥:2017在云南舉行了一場普洱茶秘密專題研討會,為什么說是“秘密”呢?


方可:之所以被冠以“秘密”,有兩個原因。(1)中國沒有一套完整的普洱茶倉儲標準;(2)大眾對于普洱茶知識相對陌生,部分普洱茶倉儲理念未得到大眾廣泛認可。而通過不斷對普洱茶倉儲變化的深入研究,普洱茶越陳越香的神秘面紗已逐漸被揭開,可以說現在這個秘密已經不是秘密。

顏彥:為什么說普洱茶越陳越香?


方可:普洱茶越陳越香是被市場公認的,因為普洱茶有三大特點。(1)地域特殊,國家地理標志產品普洱茶(GB/T22111-2008)的數據顯示,普洱茶是在(11個州、市,75個縣、市、區,639個鄉、鎮、街道辦事處)的地理標志保護范圍內的。(2)品種特殊,普洱茶是用云南大葉種加工而成的茶產品;(3)工藝特殊,云南大葉種在特殊工藝條件下,形成普洱茶越陳越香的品質特色。


顏彥:什么樣的倉儲能夠讓普洱茶越陳越香?


方可:談到倉儲還是得先回到工藝,只有用傳統工藝制作而成的茶產品,在適宜的溫濕度茶倉儲條件下,才能體現普洱茶越陳越香的價值。那普洱茶究竟該如何倉儲?需要注意以下幾點:(1)選擇合適的倉儲空間;(2)避免光照;(3)保證正常呼吸所用氧量;(4)根據消費者品飲習慣,合理掌握溫濕度變化,溫度可選擇25度左右,空氣的相對濕度建議不要超過70%。


顏彥:如何選一款好的普洱茶?


方可:首先可以通過觀茶餅的外形、厚薄均勻情況、松緊度、色澤、完整性來辨別茶葉品質;其次,聞茶香氣,觀茶湯色;最后,品飲,找到適合自己的口感與味道。


顏彥:很多人說懷孕的時候不能喝茶,這是真的嗎?


方可:沒有明確的定論,喝一些對人體相對刺激性較小的、清淡的茶,這樣既不會影響母嬰健康,也不會過多的影響孕婦的睡眠。


02嘉賓:林飛應


顏彥:白茶傳統制作技藝是什么樣的?


林飛應:白茶屬于六大茶類里的小品種類型,在所有茶類中占比不到1%,但它卻能夠風靡整個中國大陸,其中白茶的制作工藝功不可沒。傳統白茶制造工序簡單,工藝卻很復雜,這既保證了白茶的自然健康,也成全了白茶的獨特魅力。


在傳統白茶制作工序中,萎凋最為關鍵,它有以下幾種方式:(1)日光萎凋,俗稱曬茶;(2)室內陰干;(3)加溫萎凋等;(4)也可以根據天氣情況采用多種方式疊加的形式,也就是復式萎凋。茶葉從離開樹,經過各種物質成分向芳香物質的轉化過程,形成最終香氣、甘甜并存的好茶。而在整個萎凋的過程中,把握溫度、濕度以及風的流量等至關重要。


其次,干燥對于白茶制作也起著非常關鍵的作用。我們今天看到的很多茶是半成品,在萎凋工序后,還有手工挑選、機器挑選以及烘焙等精致過程。


顏彥:如何認識白茶、選擇白茶、辨別白茶?


林飛應:對于如何認識白茶,我建議從三大標志辨別,一個追溯體系,一個原產地地理標志,一個生產許可證。一方水土養一方茶,不同的茶產區,茶品質也會有所不同,所以除了生產許可證等重要質量標準,茶產地也相當重要。


03嘉賓:朱澄


顏彥:普洱茶的沖泡,對于水有哪些要求?


朱澄:每種類型的水是分明的,在泡制不同的茶的過程當中,用不同的水,茶葉的香氣也會發生不同的變化。我們通過與生產水的企業和水專家進行深入交流,發現了幾個關鍵因子,如:在沏泡云南普洱生茶時,使用鈉和鉀含量比較高的水,會出現苦味和澀味;在沖泡普洱熟茶時,高鈉高鉀會加速茶湯釋出,達到美妙的品飲感受;而若白茶遇上高鈉的水,茶湯則會是咸的,其中白牡丹表現最為明顯。


泡茶用水的溫度也會對茶口感及香氣產生影響,如泡煮紅茶時,降溫與否對于茶口感會產生不同的影響。針對水該不該降溫的問題,我和方可老師的意見一致,認為絕大部分紅茶是反對降溫的,尤其是名優紅茶。優質的紅茶,于高溫中出高香,紅茶精制加工的優美香型必須到一定溫度才能淋漓盡致的呈現出來。
顏彥:煮茶要適量,過猶不及,在選擇茶品時有哪些技巧?

朱澄:飲茶是具有區域性和適宜人群的,茶人應該有針對性的選用適合自己的茶類。針對解決多鈉導致的心血管脆化、血壓、血粘稠度高等問題的茶友,建議選用發酵類茶品和后發酵類茶品,如烏龍茶類,普洱茶類,尤其普洱熟茶等。而針對高鹽分、高油脂導致的腸道疾病,則建議使用六堡茶、湖南安化黑茶等。


04嘉賓:張虹


顏彥:在潮州工夫茶泡制過程中,需要哪些技巧方面的考量?


張虹:工夫茶是清代的茶文化,也是沖泡法最先有的沖泡方式,是國家級非物質文化遺產,它帶給我們的不僅是制作工藝、泡茶技藝,更多的是讓我們從泡茶文化中學習做人、做事的道理。所謂工夫就是做人、做事時所表現出來的一種精益求精的態度,在潮州工夫茶泡制過程中,從水源、茶葉、茶器的選擇,到沖泡手法、禮儀習俗的展示都非常考究的。工夫茶不只是潮汕的文化,也是中國的文化,更是要走向世界的文化。


顏彥:茶道該從何開始?


張虹:主要從兩個方面著手:以茶學禮,以茶行孝。在潮汕,飲茶量和茶葉的銷量都特別大。當潮汕的孩子還在媽媽的肚子里時,就習慣了茶的香味,等到孩子出世之后,茶具便成了他們的玩具之一,他們甚至還會模仿父母的模樣泡茶。工夫茶有三個杯子,先長輩后自己,在泡茶、飲茶過程中學會分享,讓孝道文化深扎心底。


顏彥:潮汕工夫茶有很多美好的香型,您推薦哪些比較好的香型給我們呢?


張虹:工夫茶泡法用到最多的茶葉是潮汕本地的鳳凰單叢,它被稱為茶中香水,烏龍茶級別里的貴婦。鳳凰單叢具有香高,濃韻,耐沖泡等特點,香型多達二百多種,有獨特的山韻,樅韻,每泡茶可以沖泡二十泡以上。而這些特點與單叢茶8大制作初制工藝及后期的精致加工工藝息息相關。


此次大講堂,受到資深茶行業學者的支持,觀眾紛紛表示受益良多,大講堂取得圓滿成功!


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