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白茶最熱門的10個問題,你知道多少?
2019/7/19 10:13:10  茶王贊名人白茶 落筆  點擊參與
 

“白茶太火了!” 這是不是大家近來常聽到的一句話。


短短幾年時間,便翻天覆地,從目前的觀察來看,身邊確實是越來越多的人開始討論起了白茶,也越來越多的茶葉店掛上了“福鼎白茶”的招牌……

所以白茶真的火了嗎?白茶的市場現狀是怎樣的?小編總結了一些關于白茶的熱門問題,供茶友們學習。


01

福鼎白茶的產區在哪?


“世界白茶在中國,中國白茶在福鼎”,這句話充分說明了福鼎在白茶界的地位。

福鼎市共有17個鄉鎮,幾乎每個鄉鎮都產茶。福鼎平原少,山地多,福鼎人民依勢開山植茶,造就了現有的21.5萬畝茶園。


02

白茶漲價了?


隨著白茶市場的火爆,最近幾年白茶連年漲價是一個不可避免的情況。它所面臨的成本因素,包括上游原料、工藝難度、市場供需、品牌銷售等都在影響價格的上浮。

2019年福鼎白茶開茶節

茶青交易火爆場面


對于白茶價格會不會持續走高的問題,要從白茶自身特點來說,白茶屬于小眾茶,產量并不算高,而且白茶本身具有適宜存放,越陳越香的特點,可以長期收藏升值,所以白茶價格持續走高也是在所難免的。


目前,白茶正處于發展期,預計白茶價格將保持平穩增長的趨勢。


03

白茶為何走俏?


白茶最初的產區主要集中在福建省的福鼎、政和、建陽、松溪及云南省景谷縣等傳統產區,不過隨著白茶的發展,現在在浙江、四川、河南、湖北、貴州等等很多產茶省區都在制作各地的“白茶”。


是稀有?是品質?是滋味?是耐存?還是炒作?

新白茶帶著陽光的味道,老白茶又有歲月的滋味,滿足各個年齡層和口感偏好的人群。


白茶相對于其他茶類而言,因為其獨特的制作工藝,保留了茶樹鮮葉大量的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡堿、可溶性糖等風味和營養成分,口感絕佳。而且白茶的性價比較其他茶類來講要高好多,不少人買茶時就把白茶列為首選。


??所以,說白一點,白茶能熱起來,主要有四點原因:


首先一定是品質不錯;其次是它適合大多數人的體質及品飲需求;再次就是全國各種力量的推動;最后是它的功用價值和收藏價值。


04

白茶適合長期存放嗎? 


福鼎民間流傳著“白茶,一年茶,三年藥,七年寶”的說法,這個說法恰恰說明了白茶具有這樣的特性——適宜存放,以陳為貴,而且存放時間越長,價值越高。

最新《白茶》國家標準更是直接規定白茶產品可長期保存。由此,進一步確定了白茶可長期保存的特性,側面佐證了白茶可“越陳越香”、“越陳越好”。


05

收藏白茶要注意什么?


收藏白茶,第一步是要挑選好的茶料,這樣才能“越陳越香”,升值空間才大。

在好的原料的基礎上,再次是加工工藝最關鍵。


其次,得看保存是否完好,有沒有受過潮。收藏過程中,溫度、濕度、光照、氣味等等因素都會影響白茶的轉化方向和程度。


再者,看年限,越陳越香,越久越好。


最后便是看湯色與葉底了,湯色杏黃,色澤透亮,葉底條索干凈的為好。


06

你真的會存白茶嗎?


福鼎白茶越陳越香,但是你會存茶嗎?正確的存茶方式會讓白茶越來越好,但是如果存茶方式不正確,那茶可能就存廢了。

我們在存放福鼎白茶的時候,需要注意保持存儲環境的適宜性,以下是對存放白茶環境的大致建議:


??濕度:環境相對濕度不要長時間高于65%。


??密封:保管茶葉的環境中不要有異味,特別是揮發性強的味道,因為茶葉會吸收環境中的異味。


??避光:茶葉不要放在光源直射到的地方,長期照射會破壞茶葉品質。


??包裝:在存茶時,盡量不要打開原包裝,直接用整提或整件的原包裝,并盡可能把同一類茶放在一起。


07

白茶的"太陽味兒"

是什么味?

很多人在講福鼎白茶的太陽味兒,認為這是日曬白茶的特點之一。


那什么是“太陽味兒”?在茶葉含水量在10-15%時,拿到太陽底下曬一下,那種味道就是太陽味兒了。

簡單的來說,就是陽光下的、微微帶點兒泥土的、暖暖軟軟的氣息。大多人都有這種記憶,白天曬過的被子,晚上鉆入被窩深嗅一口,就會聞到那種很舒服的“陽光的味道”。


從工藝上來講,目前福鼎白茶制作中的萎凋工藝主要就是前面“萎凋”工藝中依靠老天爺的天氣變化的日光萎凋。


08


為什么說一款白茶的好壞

先別急于下結論?


究竟如何才能盡享一款茶的美妙呢?小編認為還是要有足夠的耐心、包容心。


多嘗試不同的泡法。從投茶量到水溫,從茶器到用水,從坐杯時間到冷卻時長,調控一款茶的口感,經驗是非常重要的。多嘗試,多調試,對一款白茶才真的算得上公平,對自己,也算是負責的。


不同的時間段品嘗。新茶剛成品的時候,花果香濃郁,甜度也高,口感非常清爽。但是存放了半年,一年,兩年……之后,變化也是一直存在的。

再有一個典型,就是不同天氣喝茶的感受差異。按照茶區的說法,就分別稱之為南風天和北風天。


南風天,空氣濕度大,而北風天剛好相反。空氣濕度會直接影響人的體感,也會對茶的性狀造成影響。細心的茶友可以多留意感受一下,尤其是在南方地區。


除了上面說的,還有一些品茶差異情況,比如是否空腹、是否疲勞等等。甚至幾款茶擺在那里,喝的順序不同,感覺都會有不少的偏差。

把一款茶喝透,簡單,卻也最為關鍵。很多人都有一種體驗,正泡著一款茶,突然手頭來事兒了,茶就撂一邊了。等忙完了繼續泡,感覺已經差太遠了。


另外,很多到茶區選茶的朋友都會遇到的棘手情況是:一大堆茶擺在那里,幾款,十幾款,甚至幾十款,怎么選?


一是同一款茶,試試不同的泡法,仔細體會當中的差異,把一款茶喝透才行。

二是對比,要選的等級,幾個批次一起泡,最好是準備相同的茶器,出湯之后對比著喝,高下立見。


09

白茶可調飲嗎?


目前常見茶友們的白茶調飲,主要是冷泡白茶,加冰塊。二是,白茶與菊花一起沖泡。三是白茶,特別是老白茶與陳皮搭配沖飲。

老白茶,可泡可煮,茶性更加平和或溫順,也就有了與別的食物相調配的可能。比如桂圓白茶。


10

如何辨識真假老白茶?


老白茶作假,行內人稱之為“做舊”。


做舊的白茶,一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。白茶壓餅,是以蒸汽軟化干茶,然后壓餅成型,繼而烘干。按照比較科學的做法,蒸汽軟化幾秒鐘就完成,而烘干則需要控制溫度,慢慢烘足干到標準要求的含水量,不能操之過急。


而做舊的白茶,在蒸汽軟化之前,先灑水,然后再高溫“發酵”。

這兩種手段都是對白茶品質的極大的破壞,從本質上來講,做舊茶是變質的低劣產品。剛剛做出來,口味品相都很有欺騙性,時間稍長,就完全壞掉了。


做舊茶如何鑒別呢?


??首先,從茶餅顏色上看。老白茶是“五顏六色”的,白毫會轉化為銀灰色,未充分轉化的葉子為綠色,轉化的過程中呈褐色、黃色,深度發酵后則呈黑色。

色澤對比:左為做舊茶


若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經噴水后再高溫發酵的“做舊”茶。


??其次,從口感和香氣上鑒別。白茶講究“毫香蜜韻”,3~8年的白茶有荷葉香,8~15年的白茶有棗香,15年以上呈藥香。

如果只有陳香卻沒有其他香氣,口感滋味接近平滑,也并且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的老白茶。


真正的老白茶口感潤、甜感足,杯底香氣撲鼻,8年以上的老白茶,沖上十多泡都還是很有味道的。


??最后就是葉底了。通過自然陳化、緩慢發酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而后期加工、造舊的白茶脈絡不清晰,用手一捏就爛掉了。

茶底對比:左為做舊茶


總的來說,一般我們判斷老茶的真假,大多都是從側面上去進行判斷的,不是絕對。


主要還是要平時自己多喝多對比,積累經驗才行,另外就是一定要找到人、找對商家。



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