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白茶|白牡丹真的長得像牡丹嗎?
2019/7/20 11:32:32  德源茶藝 落筆  點擊參與
 

01

白牡丹是什么茶


GB/T 22291-2017《白茶》國家標準中說明:“白牡丹,以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料,經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產品。”

白牡丹成品色澤灰綠色或暗綠,葉背白毫銀亮,綠面白底,故有“天青地白”之稱。


由于長時間的萎凋,葉色漸變而呈“綠葉紅筋”,因而有“紅裝素裹”之譽,毫心肥壯,葉張肥嫩并波紋隆起,葉緣微向葉背垂卷,芽葉連枝,葉片抱心形似花朵。


內質毫香顯,味鮮醇,不帶青氣和苦澀味、湯色杏黃、清澈明亮,葉底淺灰,葉脈微紅。

國標中規定白牡丹分四個級別,分別是特級、一級、二級、三級。這是首先從采摘嫩度、外形到口感滋味來講品質。

▲點開可查看大圖


按國標品質說明,有存放價值的優先順序是:特級>一級>二級>三級。級別越高越具有收藏存放價值。


02

為什么叫白牡丹


白牡丹原創制于水吉(當時屬建甌縣,現屬南平市建陽區),后擴散至福鼎及政和地區。至于為什么取名白牡丹?


鞏志在《漫話閩北珍稀特產——白茶》里是這樣說的:“外觀不成條索,成片葉狀,形似枯萎花瓣,葉色翠綠夾有多量銀白毫心,俗稱‘鐵青白底’;芽葉連枝成朵,白色綠色相輝映如牡丹花朵,故名白牡丹。”


而到了陳宗懋主編《中國茶葉大辭典》“白牡丹”條,則是:

白牡丹,產于福建建陽、政和、松溪、福鼎等縣的葉狀白芽茶。因綠葉夾銀白色毫芽,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛若蓓蕾初開的白色牡丹而得名。

當然,無論是干茶還是沖泡后的茶,小編是看不出來到底和牡丹有哪里相像的。畢竟,大家都知道,牡丹是下方圖中這樣的。這里,個人比較認可的,是“多聊茶”的楊多杰老師的猜測。

白牡丹茶中的“牡丹”并非世俗的牡丹花,而是藝術領域的“牡丹紋”。


我國瓷器中,很早就開始將植物納入到紋飾范疇。牡丹一枝怒放,比起細碎的梅花更多了三分霸氣。大開大合,繁花似錦的造型,也深得游牧、漁獵民族的審美。


因此“牡丹紋”,在遼金元時期得以廣泛應用。

▲白地黑彩牡丹紋梅瓶


故宮博物館藏遼白釉刻牡丹紋皮囊壺,遼寧博物館藏白釉刻牡丹盤口瓶,內蒙古博物館藏牡丹紋大罐,上海博物館藏牡丹紋無頸罐,都是遼金時期“牡丹紋”紋飾瓷器中的精品。

這種對于“牡丹紋”的喜愛,一直延續到了明清。牡丹紋,也成為了中國瓷器中最為經典的紋飾之一。經過藝術抽象處理過的“牡丹紋”,隱去了五彩繽紛艷麗的花色,只以曼妙嬌柔的線條示人。


白牡丹茶,嫩葉護嬌芽,也是纖細柔弱。兩者相較,驚人相似。


喜歡喝白牡丹的人,到博物館一定不要錯過各類牡丹紋飾的古代陶瓷藝術品。



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