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鵬翔白茶
2019/7/29 11:53:14   鵬翔茶  落筆  點擊參與
 

白茶


   中國六大茶類里,白茶是真正的“不近人間煙火”,采摘的鮮葉,不經殺青或揉捻,只經過萎凋和干燥兩道工序,制作工序少,在很大程度上保留了茶葉的多種營養成分。表面上看白茶加工工藝最簡單-只是萎凋、干燥而已,實則其內在加工的技術要領卻極不易掌握,特別是要制出好茶,難度較高。這就是制茶老師傅常說的“工序簡單,技藝復雜”,要隨時把握茶葉狀態和天氣變化,“看天做茶,看茶做茶”這最考驗制茶師的實踐經驗。

白茶的生產過程是葉片失水和內含物轉化的過程,葉片中的水份包含葉間游離水,葉中自體分解水和化合水、結合水,三種形態。內含物的轉化需要轉化條件,既為生物酶(葉細胞中含有的酶),溶劑(葉片的水份),化合物質(葉細胞含有的化合物質),葉片在萎凋失水的同時,內含物在酶的作用下發生變化,蛋白質、多糖、果膠水解使可溶性糖、水溶性果膠、氨基酸含量增加,形成白茶的品質特點。

鵬翔白茶跟據白茶形態可分為兩種:原葉白茶、緊壓白茶。根據采摘的不同標準,也就是不同時期摘下來的不同形狀的片子,可將白茶分為精品、特級、一級。

每個級別的白茶都有它獨特品質特點。


1精品 


每年三月茶樹剛發新芽,采一芽一葉初展的茶鮮葉經過萎凋、干燥制作成精品白茶。精品白茶外形圓直,白毫顯露,湯色杏黃明亮,新茶清香柔雅,老茶韻味綿長。

2特級  


過幾天,芽長長了,嫩葉長出來了,這時候便采一芽一葉,一芽二葉的茶鮮葉制作成特級白茶。芽葉連枝,朵朵纖秀,色澤灰綠,湯色橙黃清亮,新茶鮮爽回甘,老茶鮮醇厚重。

3一級


再過一段時間,葉片長多了,采下一芽二葉、茶葉嫩梢,制作成一級白茶。一級白茶“葉緣垂卷”,芽葉連枝,朵朵纖秀,色澤灰綠,湯色橙黃清亮,新茶鮮爽回甘,老茶鮮醇厚重。

白茶,不燥不揉、自然晾曬


無論是傳統工藝還是新工藝,從采摘到萎凋,白茶主要是靠日曬,不用機器給它“施壓”。


除了遇到陰雨天氣,茶葉需要移到室內,或借助現代設備控制溫濕度,大部分時間仍然得靠著自然給予茶葉轉化的能量。


未經全發酵的白茶,能夠保留更多的活性酶,來分解茶葉中的蛋白質,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,而吸飽了太陽光的白茶飽滿甘醇,自然渾身也充滿了陽光的味道。

品白茶需要耐心,因為白茶不揉炒,滋味浸出較慢,沖泡水溫要在90度左右,前三四道湯滋味淡,然后才會顯山露水。

新茶鮮爽回甘,陳茶醇厚甜潤。因工藝簡單,白茶中的活性酶未被高溫破壞,白茶葉在歲月的年輪里,也會隨著時間流逝而緩緩發酵,香氣又會逐漸轉變。


“一年茶,三年藥,七年寶”。


白茶,就是這樣一種有著記憶的茶品,浸潤著歲月的秘香,在老白茶的濃釅和淳厚中,貯藏時間的厚重。

陪伴一款茶走過由新變老的歷程,嘗到它微妙的成長與變化,這或許也是愛茶者最美好的時光。




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