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都在說今年白茶春壽眉的品質最好?
2019/7/30 10:32:55   茶百科 落筆  點擊參與
 

1.

昨日好友軍哥項目完工歸來喝茶,進門就直奔主題。


兄弟,我來就是奔著你今年的春壽眉來的!


看你春天在福鼎山里曬茶、制茶、游山玩水、吃海鮮,逍遙自在,讓人羨慕啊。


我這項目一做就是工地幾個月,回趟家,倒弄的像土包子進城、劉姥姥進大觀園一樣了。


聽說,今年的白茶壽眉最好?冰島啊、昔歸啊、老白茶啊,對了,還有你那老六堡,也都給我喝過了,走時,直接給我裝上帶走就行了,不用泡了。


哈哈。。。


屁股還沒有坐下,就是一串爽朗的笑聲。


知道軍哥的還好,不了解的,你還真以為他是一個世俗的暴發戶、專門蹭茶呢。


從不缺茶,什么好茶沒喝過,生意做的好,人也很隨和。來喝茶,也從來不讓送茶帶茶走的。


多年來,茶百科做茶雖多,但還是遠遠沒有見的人多。


發現,越是大度、做事成功、醇厚的男人,越是親和力強、平易近人、自然不端著。


而恰恰是那些“一瓶子不滿,半瓶子晃蕩”的“半吊子”自吹自擂、裝的很大、架子派頭十足,喝完茶,走時還順帶要些茶樣說回去喝,然后就沒有然后了。


這就好比白茶,特別是壽眉。

2.

白茶壽眉,一芽三四葉,芽頭細瘦,葉片稍大且多,并且還帶著不少梗。


外觀不能說美,甚至可以說是“丑”,粗枝大葉,不修邊幅的樣子。


初入口,頭次相識,你會覺得平淡,它很沉默,香氣和滋味,都是慢慢的釋放,一點點的浸潤開來,如果你沒有一點耐心,很容易就把它舍棄掉了。


但等你真的了解、熟悉了它,會發現它特別的美好、純真、純粹、自然、不做作,越來越有味道,愈發醇厚。


喊著說,白茶滋味太淡而拒絕的人,一是可能沒有喝到好的白茶,特別是好品質老白茶,二是可能沒有耐心發現精彩,三是喜歡刺激、喜歡直來直去、個性張揚。


喜歡壽眉的人,喜歡它古樸、拙素,像軍哥一樣不裝,特別男人,有男人味,外表不一定精致,甚至粗狂,但內心溫柔。


雖然初接觸平淡如水,繼而精彩紛呈,如君子,是最入心的那一位。


特別是老白茶壽眉,醇順甘柔,看淡俗世,功成名就的感覺,越相處越有味。


因此,認識一款白茶的好,需要你真誠的投入。人同此心,心同此理,所謂日久見人心,天長遇好茶。


品質,是不是最好,需要你有一顆真誠的心。

3.

春壽眉就是最好的壽眉嗎?


壽眉按季節來說,有春壽眉、秋壽眉之分,至于夏壽眉很多,但商家卻都不告訴你,可它哪去了呢?這就像普洱茶一樣,見到的都是古樹茶,那“臺地茶”哪去了呢?回頭茶百科賈留華再另開專文為茶友們細說。


按年份新舊來說,有三年以內的壽眉和老白茶壽眉之分。三年及以上年份的壽眉就可以稱為老白茶壽眉了,這是年份硬性指標,其實隱含的品質指標,往往被不懂的人忽略了,認為年份越久,茶就越好。


按國標來分,壽眉有一級壽眉和二級壽眉,沒有市場上某些商人所宣稱的“特級壽眉”一說。


近年來,茶百科人提出來“青葉壽眉”和“紅葉壽眉”之分一說。一是對應國標中一級和二級,二是國標所言太專業了,茶友們不容易形像記憶及區分,于是茶百科人提出來“青葉壽眉”和“紅葉壽眉”之說,目前逐漸被茶友和市場商家接受。


所謂“青葉壽眉”,就是外觀更多是暗綠、灰綠、淺黃綠色為主,較少紅變、紅葉紅梗、暗黑鐵板色和紅褐色。相反的就為“紅葉壽眉”。夏壽眉,也基本多是“紅葉壽眉”了。


這一說法,對于茶友們來說,是不是一下子就直觀區分明白了?


因為每一季節制作的茶,都自帶各自季節、時令的DNA。


春天,陽光明媚,暖陽輕柔和煦,百花盛開,春壽眉特色就自然是葉片小,薄而脆,梗短小和少,滋味清雅,淡然平和,顯毫香味,花香豐富,是春天百花的混合香味。


秋天,天高云淡,曠遠深邃,層林盡染,瓜果豐收,秋壽眉特別是秋白露,特色就自然是受光照多、葉片厚實圓闊,色澤五彩斑斕,滋味清冽,果香突出,稻谷香明顯,壓餅易出棗香。


春壽眉,是繁花、是盛開、是希望、是期許。

秋壽眉,是果實、是豐收,是成熟、是高遠。


春有春的魅力,秋有秋的獨特。

4.

今年的春壽眉品質和以往有何特色?


受天氣節氣的影響,2019年白茶采制時間相對往年品均時間,提前多日,一是時節節氣的原因;二是市場的倒逼,商人都在急功近利,都想趕早推出自己的茶品;三是原料,核心高山茶原料太少,追的人多;四是農家也要追求經濟效益,所謂早采是寶,晚采是草,一天一個價格,放在誰身上,看著錢嗖嗖的下滑,割你的肉,你說疼不疼呢?


本來壽眉多是明后白牡丹采制基本結束,春尾夏初制作壽眉。受整體影響,現在壽眉茶都快制作到清明節前后了。


采制的早,天氣氣溫較低,晝夜溫差大,適宜曬制高品質白茶,陽光正好、溫度適宜,春暖花開,更好的花香、毫香,湯感順稠。


制作的提前,也讓制好的散料壽眉,不急于壓餅,有了較多的時間存放轉化、均衡茶葉的物質,內含物質更豐富、湯感更甘甜潤柔、減少新茶的青澀刺激。


因此今年制作2019年高山壽眉日期較往年又提前,連續多年的白茶制作,摸索總結不少經驗,工藝又多了改進,日曬和室內結合復制萎凋,散料在廠里存放近三個月才壓餅。


連續三年的“青葉壽眉”的茶品,有了可參考意義,對比變化。餅茶和散茶,同一批原料,分別兩種形式存放或分享給茶友們品鑒反饋,利于研究學習,及未來標準樣的確立。


持續改進,認真做事,并且延續、有記錄、有參考樣、可對比,如此一來,對未來每年制作白茶,都有很好的借鑒價值,對茶友喝茶,也有了更直觀的體驗。

5.

因此,是不是說2019年的春壽眉就是最好的了呢?


是不是最好喝,就新茶剛制作好的茶,相對來講,它比別的純室內萎凋的、加溫萎凋的要更有陽光味、更醇順,更要比夏茶、低山茶更有內涵。


如果和同樣原料、同樣高山茶、同樣工藝的二三年老茶、甚至年份更久的來對比,那它還是不如老茶來得溫暖、有變化、有層次和醇厚。


但如果和垃圾的老茶相比,不要說前兩年的春壽眉,就是今年的新茶春壽眉,也已經更好、更健康、更有意義。


一切都是相對,在你的最好,在別人那里就是垃圾,也說不定。


喝自己的茶,走自己的路,做自己的事,愛自己的人,一切都已經是最好的。


哪一年都有好茶,哪一年也都有不好的茶。就看師傅能不能做好,茶廠茶商能不能堅守本分和初心,你能不能找對人,會不會泡好當下一杯茶,能不能品味出好茶。


環肥燕瘦,蘿卜白菜,各有所愛。


在原料、工藝、保存皆良好的情況下,無論春秋、一二級、年份長短,都有各自的好,看你如何發現精彩了。


茶在人心,如人飲水,冷暖自知。



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