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老茶友分享 | 白茶品香秘訣!
2019/8/9 10:07:19   茶王贊名人白茶 落筆  點擊參與
 

甜蜜的七夕剛剛過去,秋老虎便接踵而來。立秋的到來,意味著空氣會慢慢地越來越干燥,身體需要適時的滋潤,這時候細品一泡白茶潤澤身心,再美好不過。

品茶與喝茶不同,喝茶是為了解渴,一飲而盡,毫不講究。而品茶包含了品評、鑒賞、體驗等,帶來物質和精神上的享受,重在意境,抒發情感。


所以喝白茶,不能只品其湯水滋味,也要品其韻味香氣。那到底該如何品茶呢?


為此,小編特意拜訪一位資深老茶友,請教了關于白茶品香的秘訣,整理出了這篇白茶品香的文章,茶友們趕緊看看吧~


01白茶的香氣從哪來?


經常喝茶的茶友都知道,好茶的香氣是天然純正的,聞起來舒適通暢,不刺鼻,擴展性強,有白茶特有的毫香,且香高持久,甚至有短暫的喉韻。


很多人之所以愛上白茶,也正是被白茶的香氣所吸引,或鮮爽,或醇和,聞之沁人心脾,令人陶醉。

 

那如此鮮、醇的香氣到底是哪來的呢?


實際上,茶葉香氣與茶葉中所含的氨基酸有關,它是影響茶葉滋味、香氣的重要品質成分。


氨基酸在茶葉中的含量約為1%~4%,而茶葉的加工工藝對氨基酸含量影響顯著。在采用同批鮮葉原料制成的六大茶類中,白茶的氨基酸含量最高,而且白茶的氨基酸含量比鮮葉含量高。

通過專家試驗表明,白茶鮮葉氨基酸含量為1.59%,加工后只有白茶明顯增加,比鮮葉增加將近一倍,且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍。。


另外,氨基酸之間也存在差異,有的本身具有一定的香味,有的直接參與茶葉香氣、滋味的形成,或是直接轉化為茶葉香氣成分,其中茶氨酸具有焦糖香味。


不同的白茶氨基酸不同,所呈現的香氣也不同:


白毫銀針

 

白毫銀針中的氨基酸物質非常豐富,但因為茶多酚和咖啡堿等物質含量會稍少,所以茶湯的滋味并不濃郁,而是比較清淡鮮爽,毫香悠揚。


白牡丹

 

白牡丹典型的香氣是毫香與花香,初時毫香明顯,隨后花香四溢,清透醇亮,茶香持久,陳化后口感豐富,入口茶氣足,回甘快。


壽眉

 

壽眉的白毫較少,但貴在口感馥郁醇厚,柔順而甘滑,陳化后棗香、藥香愈加凸顯。


在品茶時,不同香氣并無優劣之分,按照自己的喜好,選擇貼合自己口感的白茶就好。白毫銀針的濃郁毫香、白牡丹的清雅花香和壽眉的濃郁棗香,都是不容錯過的好風景。


02品香先“醒”香


品香先“醒”香,這是很多茶友品茶之前會忽視的步驟。


想要品到一泡白茶純粹的香氣,首先要讓茶香“醒”過來。因為大多數茶友喝的都是老白茶,而陳化了多年的老白茶,難免會味道沉悶、香氣渙散,香韻不足。


所以喝茶前,需要重新喚醒茶葉因年久密封而失去的活性,使其風姿重現。

而最常用的喚醒香氣的方法,即是醒茶。


醒茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”。是指讓茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來,從而喚醒茶質,凝聚茶香的靈韻,利于在正式沖泡時內暗物質的釋放,并洗去茶葉上附著的灰塵。


當然,也并不是所有的茶都需要醒,例如:新茶和非密封散茶。


新茶像調皮的孩子,沒有經過長時間的密封沉淀,芽葉仍比較鮮嫩,沖泡時香氣和滋味很容易跑出來,所以沒必要醒茶。而非密封保存的散茶,長期與空氣接觸氧化,茶質不至于死氣沉沉,也沒有必要醒。


醒茶的方法很簡單:湯壺溫杯之后,將茶投入有余溫的茶壺或者蓋碗,注入熱水,數秒后立即倒出茶水即可 

這里需注意幾個方面:


第一:以茶種類來決定水溫,白毫銀針水溫在80°左右,白牡丹則需要提高到90°左右,而壽(貢)眉則直接用沸水即可。


第二:出水一定要快,即從注水到出水一般要在5秒之內,一氣呵成。如此做才能防止茶葉被燙熟,且不會讓茶葉中的營養物質過度析出。


03正確品香方法


白茶品香,分為茶干香和茶水香。


茶葉的香氣是由多種物質綜合組成,茶的滋味也非常復雜多樣。品香,要先細嗅茶干,再聞飲茶水,細細領會,方能追尋到其中的韻味。

 

我們用張光北名人名茶2014年白牡丹來舉例,來品鑒香氣。

茶干香

這里注意!很多茶友喝白茶,通常會直接醒茶沖泡,但這樣往往會錯失了一個非常重要的嗅聞茶香機會。


而在這一點上,資深老茶友們則非常有經驗:


首先將張光北2014年白牡丹撬好的茶餅投入干燥的壺內,蓋上蓋子,用高溫沸水淋壺,然后持壺輕搖,重復兩到三次后,再開蓋時就會聞出白牡丹標志性的毫香和花香。

  

這樣做的目的是通過壺內聚攏的熱氣,喚發出茶葉中的香氣并干蒸出來,讓茶香進一步展現,是老茶友奉為秘訣的步驟。


隨后再向壺內注水,5秒迅速倒出,進行一次潤茶,隨后即可正式沖泡品飲。


茶水香


接下來就是感受白茶的水香。


趁著茶還有余溫的時候趕緊沖泡,此時沖泡出的茶湯的香氣最為強烈,可以清晰品到毫香、留蘭香等,并且會附著在杯子上。


在聞香的時候,千萬不要錯過沾染在杯子上的香氣,將杯子放在鼻子下方,深嗅一口,然后慢慢的呼出,可以大大滿足嗅覺上的愉悅。

隨后茶湯入口,方法是:吸一口茶湯,讓茶湯在嘴里停留,細細啜飲,濃郁甘醇而清甜的口感立現。


注意,品茶香要學會啜飲!


這是因為:啜能在口腔里面形成小型的氣流,茶湯在這些氣流的作用下,會迅速霧化,被口腔內的味蕾更多的吸收,香氣會被放大,茶香也會變得突出。


同樣是一款很香的茶,如果不啜飲的話,體會到的茶香氣就會弱一些。


細啜后屏住呼吸,待茶湯下喉后,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,香氣會從喉嚨深處緩慢回出,異常持久,通體舒暢。


品茶香是茶友的必修課之一,抓住這些方法,便可以用味覺和嗅覺,輕松洞察喝茶的奧秘~新的節氣,從一杯被打上時間的印記的白茶開始,快挑一款張光北名人名茶試試吧!

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